Чашка RSS каждое утро
Август 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Шведский деликатес: селедка сюрстрёмминг

Шведский деликатес: селедка сюрстрёммингСюрстрёмминг – национальное шведское блюдо. Это селедка особого засола, с отвратительным запахом и нежным вкусом. Таким способом консервировали рыбу много лет назад. Заквашенную по старым рецептам салаку торжественно открывают в определенный день августа. Так начинается сезон употребления сюрстрёмминга.

ИСТОРИЯ

Когда-то давно, около 500 лет тому назад, из-за недостатка соли и высокой цены на нее, на консервировании рыбы приходилось экономить. В результате засоленная рыба портилась и бродила. Но кто-то решился попробовать неприятно пахнущее блюдо и, по всей видимости, оно ему понравилось. Селедка получилась не тухлой, а прокисшей. Слух о новом деликатесе быстро распространился. Квашеная сельдь стала популярной едой на севере Швеции. Так зародилась национальная традиция.

Продавать сюрстрёмминг раньше, чем в третий августовский четверг, было запрещено королевским указом. Позже запрет отменили, но день первого сюрстрёмминга так и остался национальным праздником.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления берут мелкую балтийскую салаку. Рыбу, выловленную по весне, без головы и внутренностей, но с икрой и аппендиксом, помещают в солевой раствор. Ферменты аппендикса делают рыбу более мягкой. По прошествии нескольких дней раствор заменяют другим, с меньшим количеством соли и оставляют еще на пару месяцев. Затем закатывают в банки и хранят в холоде.

Современный сюрстрёмминг готовят по тем же рецептам. Когда до готовности блюда остается около месяца, салаку консервируют в жестяные банки. В них брожение продолжается, давление возрастает, и банки округляются. Поэтому открывают их, опустив в воду, и рыбу перед употреблением промывают. К тому же, из-за сильного запаха, эту процедуру стараются проделывать на воздухе.

УПОТРЕБЛЕНИЕ

Национальное шведское блюдоРезкий запах салаки мало кому нравится. Но если блюдо приготовлено правильно, рыба приобретает пряный соленый и очень нежный вкус. Есть ее можно отдельно от других продуктов, сразу же из банки, либо с помидорами, луком и картошкой.

Квашеная салака подходит для бутербродов. Салаку с нарезанной картошкой и луком заворачивают в тонкие ломтики ячменного хлеба, смазанного маслом или козьим сыром и запивают пивом, водкой, шнапсом или квасом. Некоторые ценители запивают сюрстрёмминг молоком. Обычно едят рыбу одного года. Но самые рьяные почитатели съедают салаку через год или два после засолки. Запах такой рыбы еще сильнее.

Сюрстрёмминг сегодня – деликатес для гурманов. Он подается на приемах и уже давно перестал быть повседневной едой. Блюдо по-прежнему популярно в Швеции, особенно на северо-востоке страны. Квашеная салака – еда, которая спасла людей от голода в тяжелые годы жизни в суровых северных условиях. Из блюда бедняков она превратилась в деликатес со своим праздником и национальными традициями.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

7 комментариев: Шведский деликатес: селедка сюрстрёмминг

  • Алена Яснева говорит:

    Я люблю рыбу,но вот о таком блюде еще не слышала)Интересно,понравится мне это или нет?)

  • Людмила говорит:

    Сюрстрёмминг- интересное блюдо, я даже и названия такого не слышала. Хотелось бы попробовать, но вот нюхать? Наверное, нет.

  • Lada говорит:

    В приготовлении пищи очень много нюансов, делающих блюдо особенным. Особенно когда не очень придерживаешься рецептов)) А тут — целая история!..

  • Светлана говорит:

    Чтоб селедку да молочком запивать — это уж точно гурманом надо быть :) , а я бы и понюхала, и попробовала, интереснооооо!

  • Tatiana говорит:

    О какая интересная история у шведской селедки. Нухать не очень хочется, но попробовала бы с удовольствием.

  • Laralaram говорит:

    не… реально — нюхать не буду, но очень хочу попробовать! Ну очень!

  • виталий говорит:

    Спасибо за интересную историю! Мне очень нравится читать Ваши статьи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


4 − 3 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ