Сербское печенье для любителей мясного

Что русскому человеку приходит на ум (и на вкус), когда он слышит слово «печенье»? «Юбилейное», домашнее, песочное, бисквитное, шоколадное, с кремом, джемом, мармеладом – всех ассоциаций не перечислить.

Что придет на ум (и на вкус) Балканскому человеку, например, сербу, когда он слышит то же самое слово? Не удивляйтесь! Перед его мысленным взором поплывут запеченные ароматные с румяной корочкой, сочные кусочки…. Чего бы вы думали? А вот и не угадали! Это кусочки свинины и (или) ягнятины. Да-да, сербское слово «печенье» означает, что целую тушку поросенка или ягненка только что запекли в специальной печи, которая называется «фуруна».

В сербских селах фуруны есть почти в каждом дворе. Это отдельное строение, выглядит оно как маленький каменный домик с печной полукруглой дверцей и даже имеет крытую красной черепицей крышу с трубой (кстати, красные черепичные крыши в Сербии вы будете встречать повсеместно, например, на кафешках и даже на ларьках в Белграде). Для тех, кто имеет хорошие фуруны, это возможность дополнительного заработка, так как они пекут «на заказ».

Сербское печенье готовится на большие праздники, если они не приходятся на период православных постов: на Славу (об этом чуть ниже), на совершеннолетие (чтобы было понятнее, масштаб празднования совершеннолетия в Сербии сравним со средней русской свадьбой), Новый год, Пасху и так далее.

Несколько слов о том, что такое Слава. Сербы – православный народ и считается, что каждого рода есть свой святой – покровитель. День этого святого и есть Слава, например, в семьях, где покровителем считается Николай Угодник, это 19 декабря и так далее. Слава празднуется с пышным угощением, приглашаются друзья, родственники, празднование может длиться до недели. Если Слава приходится на пост, как в этом примере, то основное блюдо – запеченный карп, но мы сейчас не об этом.

Итак, волшебное Сербское Печенье. Вы, конечно, можете построить фуруну у себя во дворе, но можете воспользоваться и обычной духовкой, тоже получается фантастично.

Нам понадобятся: минимум 2 часа времени, кусок свинины для запекания килограмма этак на два, две столовые ложки соли, 150 мл растительного масла, пол литра пива, духовка и балканская музыка для вдохновения.

Мясо необходимо обсушить бумажными полотенцами, натереть солью, растительным маслом и любовно уложить на противень с высокими бортиками (бортики важны!).

Внимание, важная информация о температурном режиме! Помещаем все это в уже разогретую до 220 С духовку и печем полчаса. Затем нужно снизить температуру до 180 С и только за 20 минут до окончания готовки снова увеличить жар до 220 С.

Периодически поливайте мясо соком, которое оно выделят при выпекании и пивом – это даст незабываемую хрустящую корочку. Также периодически подливайте в противень немного теплой воды. Еще совет: если корочка уже хорошая, а мясо на ваш взгляд еще не готово, покройте его фольгой. Приятного аппетита!

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!