Чашка RSS каждое утро
Июль 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

Саке

Саке – традиционный японский алкогольСаке – традиционный японский алкоголь. Производства саке нет ни в одной другой стране мира, а культура его потребления развивалась вместе с историей Японии. Знаменитый напиток нельзя отнести к водке, так как он производится без дистилляции. С винами у саке тоже мало общего: вместо обычного процесса брожения при его созревании происходит плесневая ферментация. И если исходить из привычной классификации, саке ближе всего к рисовому пиву.

Вкус напитка – приятный, с легкой горчинкой и, возможно, оттенками яблока и винограда. Лучшие саке могут иметь привкус зрелого сыра, соевый или грибной тона. По цвету варьируются от абсолютно прозрачного до легкой лимонной зелени или желтого янтаря.

Изготовлению саке около 2 тысяч лет. Долгие годы его производили лишь при дворце императора и считали божественным напитком. Позже начали варить в деревенских общинах. Старинная технология была незатейливой: пережеванный рис выплевывали в сосуды для брожения. С открытием специального вида плесневых грибов – кодзи, грибки стали использовать для того, чтобы вызвать брожение. С 17-го века саке начали выпускать для продажи. В настоящее время есть действующие предприятия, которым больше 300 лет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Саке готовят из крупнозерного риса определенного сорта, богатого крахмалом. Вода тоже должна быть особой: иметь в своем составе фосфор, калий, кальций и магний, но не содержать марганец и железо. Такая вода в знаменитых родниках Фукусимы, Хёго, Хиросимы, Тоямы и Киото.

Для получения саке рис сначала шлифуют около двух-трех дней. Затем промывают, замачивают и пропаривают почти целые сутки. Самый основной этап процесса – «кодзи». К рису добавляют грибковую культуру и оставляют на пару дней в теплоте и влажности. Температура и уровень влаги строго контролируются.

Следующий этап – «мото». Сусло, вода, рис и дрожжи за две-четыре недели превращаются в алкоголь. Этап «мороми» занимает еще 4 дня. Около 30 дней длится брожение. После брожения «мороми» делят на чистый саке и осадок. Раньше это делали ручным способом. Жидкость выдавливали из специальных мешков, расположенных под грузом. Твердый остаток использовали для производства сётю (японской водки) и маринования. Знатоки саке считают, что именно такой способ позволяет саке обрести особый тонкий вкус.

Молодой алкоголь отстаивают и фильтруют. Чтобы вкус стал мягче и напиток не утратил своих свойств при хранении, его нагревают до 60-65 гр. и выдерживают некоторое время. На заключительном этапе саке закупоривают и оставляют примерно на 6 месяцев при температуре не выше 20 гр. Перед тем, как разливать саке в бутылки, напитки из разных сосудов смешивают, получая более схожие вкусы, характерные для определенной марки. Затем алкоголь разбавляют водой до крепости 15-18 гр.

Необычность японского напитка и в способах его употребления. Саке пьют подогретым и в то же время, в жару – охлажденным. Таким образом, температура алкоголя может варьироваться от 5 до 60 гр. С. Считается, что саке невысокого качества лучше пить теплым, так как температура приглушает аромат и вкус напитка.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

1 комментарий: Саке

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


+ 2 = 4

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ