Чашка RSS каждое утро
Декабрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Производство сидра

Как делают сидрСидр – один из самых популярных слабоалкогольных напитков, он обладает тонизирующим и освежающим действием, улучшает пищеварение. По своей сути это натуральный яблочный сок с добавлением сахара, сброженный под действием ферментов.

Сидр родился в Европе, где в течение многих веков складывались особенности рецептуры этого прекрасного напитка. Выводились специальные сидровые сорта яблок с высоким содержанием танина, в основном это осенние и зимние сорта яблок, имеющие сахаристость и содержащие дубильные вещества. Некоторые сорта сидра в рецептуре допускают и использование твердых сортов груш, до 20% общей массы сырья, а также сока ягод.

Производство сидра

Сидр готовится по разным технологиям, выбор технологии зависит от игристости и типа сидра. По игристости различают шипучий сидр (содержание углекислого газа до 2,5 атм) и игристый сидр (содержание углекислого газа более 2,5 атм). Тип сидра зависит от содержания сахара и крепости напитка: сладкий сидр – до 3% об., полусладкий – 3-5% об., сухой – не ниже 5%.

Технологический процесс изготовления сидра делится на три стадии: подготовка сырья (яблок и груш), получение сидрового материала (сока из фруктов) и сброжение сидрового материала.

Сначала следует подготовить сырье, что включает в себя обработку плодов перед переработкой, удаление подгнивших частей плодов, измельчение. Плоды должны быть в надлежащей стадии созревания, иметь выраженный вкус. После брояжа (измельчения плодов) наступает стадия прессажа – из полученной массы путем выжимки выделяется сусло, которое помещают в бочки, где сусло проходит первую ферментацию в течение нескольких недель под действием кислорода.

Бочки держат в температуре от 20 до 25 градусов, плотность жидкости понижается. Как только уменьшается количество выделяемых газов, сидр проходит вторую стадию ферментации благодаря ограничению поступления кислорода, во время которой сидр становится прозрачным, игристость уменьшается ( если не стимулировать её специальными добавками и доступом кислорода, после чего получается шипучий сидр). Сидр фильтруют во избежание осадка и мути и разливают в тару.

По органолептическим требованиям напиток должен иметь определенный выраженный цвет — от светло-соломенного до желтого с зеленоватым оттенком. Вкус яблочный, без привкуса дрожжей или спирта, аромат свежих яблок, возможно с вкраплением аромата использованных при приготовлении сидра дополнительных фруктов и ягод.

Производство сидра

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

4 комментария: Производство сидра

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


1 + = 9

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ