Чашка RSS каждое утро
Август 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Польское блюдо: бигос

Польское блюдо: бигосБигос – блюдо из капусты с мясом. Считается польским, но традиционно входит также в литовскую, белорусскую и русскую кухни, так как очень напоминает щи, только в качестве второго. Бигос давно стал символом семейного очага и польской кухни. Морозными зимами он согревал солдат, монахов и крестьян. Это блюдо само говорило о том, кто его приготовил: много дичи в бигосе охотника, колбасы и телятины – у зажиточного хозяина, а если в котле капуста да пара сосисок – это бигос бедного студента.

По-старопольски бигос, в котором нет капусты, назывался «бигосиком». И действительно, до 16 века это блюдо было без капусты. Тогда же бигос называли «разбойником». Видимо, из-за большого количества рубленого мяса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Есть много различных вариантов бигоса. Чаще всего в него входят: белокочанная и квашеная капуста, дичь, копченые колбасы, свинина и сало, в котором много мяса (подчеревина). Бигос готовят с черносливом, томатами, грибами, красным вином и пряностями (тмином, лавровым листом и черным перцем). После тушения капусты и обжаривания мяса все части объединяют вместе и тушат.

Можно готовить бигос, внося свои собственные изменения. Например, поэкспериментировать со специями. В бигос, помимо чернослива, также добавляют изюм и урюк.

Это блюдо особенно вкусно из-за различных видов мяса: в нем и охотничья дичь, и свинина, и домашняя птица, и говядина. При этом чем больше мясных сортов, тем лучше. Готовый бигос густой, чуть кислый, с аппетитным копченым ароматом. Он хорош с хлебом и, что совершенно естественно, с водкой.

Приготовление этого блюда не терпит спешки. А фантазия при его создании всегда уместна. Например, можно использовать разную капусту, свежую и квашеную, одновременно и в любых соотношениях. А вместо красного сухого вина попробовать мадеру.

УПОТРЕБЛЕНИЕ

И чего делают бигосОхлаждают и употребляют бигос тоже по-разному. Иногда от замороженного блюда отделяют нужные порции. Но самым распространенным считается мнение, что разогревать бигос необходимо как можно чаще. Только тогда он достигнет своего наилучшего вкуса.

Разогретый бигос не становится хуже, напротив, со временем он только вкуснее. Поэтому его всегда готовили в больших количествах и замораживали. Целую кадку с бигосом оставляли в кладовой на холоде. И чем дольше он там находился, тем был ароматнее и вкуснее. Лучший вкус наблюдался у трехдневного бигоса. Кстати, раньше это блюдо считалось обязательным в дальних походах и на охоте. В старопольских закусочных целые котлы, наполненные бигосом, вообще никогда не снимались с огня. В них только подкладывали капусту, грибы или мясо, по мере необходимости.

Говорят, чтобы приготовить настоящий бигос, нужно потратить 2-3 дня. Вряд ли кто-то сегодня готов на такой кулинарный подвиг. Но даже бигос, приготовленный за меньшее количество времени (хотя бы полдня), покоряет своим вкусом и ароматом и с лихвой компенсирует все затраченные усилия.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

10 комментариев: Польское блюдо: бигос

  • Лиля говорит:

    По-моему, с бигусом произошла та же метаморфоза, что и с салатом Оливье. Большинство народа знает пролетарский вариант бигуса (бигоса): поджариваются мелкие кусочки говядины с луком и морковью, тушится кислая капуста (иногда вместе со свежей), потом все объединяется и обжаривается. Любители добавляют еще помидорку или томатную пасту. Те, кто побогаче, — копчености: охотничьи колбаски или мяско со свиных ребрышек. А классический рецерт, он, конечно, очень интересен. Почти как оливье с рябчиками, каперсами и черной икрой (вместо привычного зеленого горошка и докторской) да не всем по карману. Хотя попробовать приготовить интересно, конечно.

  • STatiana говорит:

    Мы готовили с одним сортом мяса, а с разными будет богатый вкус. И томить на очень слабом огне, думаю даже в духовку можно положить.

  • Катерина говорит:

    Интересно было узнать историю бигоса. С удовольствием отведала бы такого вкусного блюда

  • Елена говорит:

    Люблю все блюда из капусты. Мне кажется я уже когда то давно готовила, надо будет повторить. Интересные факты узнала из истории бигоса, спасибо за информацию!

  • Алена Яснева говорит:

    Обязательно попробую приготовить бигос по вашему рецепту!

  • Laralaram говорит:

    я бы такое блюдо с удовольствием ела бы — люблю как мясо, так и капусту. Представляю эти ароматы. И вообще национальные кухни очень интересные

  • виталий говорит:

    Хотелось бы попробовать!!!!! Спасибо!

  • Оксана говорит:

    Никогда о таком блюде не слышала, интересно было бы попробовать. Спасибо за оригинальный рецепт.

  • Анатолий говорит:

    Никогда не слышал о таком блюде, но чтобы его приготовить, потратить 2-3 дня это слишком много.

  • Светлана говорит:

    Ого, какая богатая история у бигоса. Рецептура чем-то напомнила солянку — тоже большее количество мяса и колбас. Надо попробовать приготовить именно так, а то я обычно ограничиваюсь мясом и небольшим количеством сала.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


3 + 1 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ