Чашка RSS каждое утро
Декабрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Ноя    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Пищевой желатин

пищевой желатинЖелатин – удивительный продукт. Сам по себе он не имеет ни вкуса, ни запаха, ни даже цвета. Однако нет человека, который не употреблял бы этот продукт. Пищевой желатин знаком не только сладкоежкам, с его помощью готовят рыбное и мясное заливное, зельцы, студни и прочую вкуснятину, хотя в первую очередь он ассоциируется именно со сладким фруктовым желе.

Что же такое желатин, откуда он взялся, чем этот продукт полезен и как правильно с ним обращаться?

Пищевой желатин - это безвкусный, бесцветный, и без какого-либо запаха загуститель в виде кристалликов или пластинок, полученный из телячьих и говяжьих костей. А некоторые сорта желатина - это и вовсе побочный продукт, получаемый в результате обработки свиной кожи.

Желатин является превосходным диетическим продуктом. Все блюда, в состав которых он входит, прекрасно усваиваются нашим организмом, не вызывая повышенной секреции пищеварительных желез. Как известно многим,  желатин очень полезен при переломах, а также трещинах в костях, ведь этот продукт помогает восстановлению суставных тканей после травм и скорейшему сращиванию костей. Употребляя в пищу богатый коллагеном желатин, вы значительно улучшите состояние  ногтей и волос, сделаете суставы более подвижными.

блюда из желатинаПриготовленные на основе желатина блюда рекомендуются людям, страдающим артритом и остеохондрозом. Кстати, при наружном применении пищевой желатин  тоже приносит немалую пользу. Из него приготавливают маски для лица и укрепляющие ванночки для ногтей.

Содержащиеся в составе желатина аминокислоты, являются источником энергии для нашего организма, они укрепляют сердечную мышцу и оказывают  благотворное влияние на умственную деятельность. Очень полезен пищевой желатин и при низкой свертываемости крови, а регулярное употребление в пищу муссов, желе и киселей с желатином показано при легочных, кишечных, желудочных и прочих кровотечениях.

Интересна и история происхождения желатина. Судя по средневековым рукописям, об этом продукте было известно уже в XV веке. В то время он готовился из пузырей рыб породы осетровых, а на вид был словно клей. В привычном нам сухом виде, пищевой желатин появился только 1845 году. Произошло это благодаря инженеру Питеру Куперу, который изобрел и запатентовал технологию, по которой кости, хрящи, шкуры и другие части тела животных после их переработки превращались в клейкое желирующее вещество без запаха.

желеКупер обнаружил, что при разведении этого вещества в воде, по мере остывания, она становится достаточно твердой массой и к тому же съедобной. А вот что с этой массой делать, Купер не знал и потому продал свой патент Перпу Уайту. Считается, что именно Уайт изобрел десерт в виде желе. Он придумал добавлять фруктовые красители в желатиновую массу, для улучшения цвета и вкуса продукта. Супруга Уайта это необычное блюдо назвала Джелл-О. Но поскольку их кулинарная находка не имела успеха, то патент и само предприятие были проданы некому Вудуорту, который сумел развернуть дело, вложив немало средств в рекламную компанию. Вот так желе заняло свое почетное место среди десертов.

Использование желатина имеет свои нюансы.

Во-первых, очень важно правильно отмерить количество желатина, ведь слишком большое его количество сделает блюдо резиновым, а если его будет слишком мало, блюдо может и вовсе не получиться.

подготовка желатинаДля размягчения желатина нужно насыпать небольшое количество этого продукта в холодную жидкость, оставить не размешивая до тех пор, пока желатин не разбухнет и не станет мягким, то есть где-то на 5 минут. При нагревании губчатая консистенция желатина быстро растопится. Помните, что смесь, в которую будете добавлять желатин, должна быть достаточно теплой, иначе он не загустеет мгновенно, как должен, а превратится в комки. Во время нагревания пищевой желатин нужно растопить полностью, однако жидкость не должна закипеть, иначе уменьшится его способность густеть. И самое главное - нужно все время мешать, для того чтобы жидкость не расслоилась и не стала комковатой.

При добавлении в пищевой желатин фруктов, их следует нарезать маленькими кусочками, поскольку от крупных кусков он будет отталкиваться.

Для того, чтобы быстро охладить желатин, нужно поставить емкость с ним в другую миску, большего размера, наполненную холодной водой. Смесь следует постоянно помешивать лопаткой, пока она не начнет подниматься, при этом не допуская, чтобы она собиралась в комки. Не стоит пытаться ускорить этот процесс, поставив желатин в морозилку, так как смесь может легко закристаллизоваться.

желатиновый десертКак только ваш желатиновый десерт застынет, его следует вынуть из формы. Для этого опустите дно формы с десертом в миску с теплой водой на короткое время – секунд на 10, затем положите тарелку на форму и быстро переверните. Потрясите форму и десерт высвободится без труда.

Теперь о пропорциях. Одним пакетом желатина можно загустить 450 мл. В пакете обычно содержится 11 г. порошка желатина.

Проверить растворенность желатина можно взяв немного раствора в ложку – в нем не должно быть видимых кристаллов.

Качество желатина можно определить по на его цвету и запаху. Пищевой желатин низкого качества, выпускаемый в основном в виде крупинок и порошка, имеет желтоватый цвет и легкий запах, напоминающий клей. Желатин высшего сорта не имеет никакого запаха.

Есть у желатина и растительные аналоги – пектин и агар-агар, который получают из морских водорослей.

Интересным фактом является то, что поскольку растительных источников (не путайте с аналогами) желатина не существует, то не смотря на безвредность, его отмечают буквой "Е". Пищевой желатин имеет обозначение Е441.

желатиновый десерт

 

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

 

 

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

11 комментариев: Пищевой желатин

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


9 + = 15

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ