Чашка RSS каждое утро
Июль 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

Мексиканский алкогольный напиток: мескаль

Напиток с гусеницейМескаль на языке ацтеков значит «вареная агава». А название Мексика – «место агавы». Агава, выросшая под знойными лучами мексиканского солнца, и стала основой для производства традиционного алкогольного напитка – мескаля. Самая известная его разновидность – текила. Весь остальной алкоголь из агавы, кроме текилы, представляет собой мескаль.

ИСТОРИЯ

Агава - крупное растение с длинными листьями, растущими от центра. Издавна ацтеки использовали сок его листьев для изготовления слабоалкогольного напитка – пульке. Алкоголь получался молочного вида, с пеной и крепостью всего 4-6 гр.

Но испанцы, появившиеся в Мексике в 16 веке, не захотели довольствоваться пульке. А потому, когда их собственные запасы алкоголя закончились, быстро выяснили, как можно получить алкоголь гораздо большей крепости. При помощи простейших перегонных аппаратов и сока из сердцевины агавы было начато примитивное производство мескаля.

Мескаль занимает особое место в жизни потомков древних ацтеков. К примеру, во время свадьбы жених дарит бутылку напитка невесте. А ее отец, благословляя молодоженов, окропляет их мескалем.

ПРОИЗВОДСТВО

Листья агавы срезают перед тем, как она зацветет. В этот период в соке наибольшее количество сахара. Оставшаяся без листьев сердцевина похожа на ананас и весит около 60 кг. Из нее может получиться 3-4 л мескаля.

Очищенную сердцевину, разрезанную на 4 части, укладывают на пальмовые листья в яму, выложенную камнями. В этой самодельной печи, присыпав землей, агаву запекают на древесном угле и оставляют на 2-3 дня. Дым придаст напитку особый привкус. Затем содержимое перемещают в другую каменную яму, где перемалывают жерновами с помощью осликов. Образующаяся жидкость переливается в бочки, в которых бродит еще 3 дня. Сахар при этом не добавляется.

Двойная перегонка заканчивает процесс производства. Выдержанный мескаль становится золотистым. Можно выделить мескаль Natural – не выдержанный и Anejo – выдержанный не меньше года в бочках. Крепость готового напитка – 38-43 гр. Подобным способом осуществляется домашнее производство. В промышленности применяются более совершенные технологии.

КАК ПЬЮТ МЕСКАЛЬ

МескальС 1940-х годов продаются бутылки мескаля с помещенной внутрь гусеницей, живущей на агаве. Считается, что присутствие гусеницы гарантирует высокое качество продукта. Каждый, принимающий участие в распитии напитка, съедает частичку гусеницы. Встречаются бутылки с привязанным к ним мешочком с «закуской». В нем – соль, специи и порошок из той же гусеницы. Пьют напиток из агавы неохлажденным, из caballito – рюмочек без ножек, закусывая солью с ладони, или с кусочком лайма, как текилу.

Лучший мескаль, который стоит попробовать - в Мексике. Там его производят везде, где растет агава. В каждом из местных питейных заведений имеются свои особенности и секреты приготовления мескаля. Они держатся в большой тайне и позволяют получить напитки, сильно отличающиеся по вкусу и аромату.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

5 комментариев: Мексиканский алкогольный напиток: мескаль

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


1 + 3 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ