Любимые десерты: шарлотка

Шарлотка – классический английский десерт, одна из разновидностей английского пудинга. Подавали шарлотку обычно в горячем виде. Основой десерта служил пропитанный яйцом и маслом хлеб, поверх которого выкладывали слой яблок, приготовленных специально разработанным для шарлотки способом. Яблоки уваривали с сахаром до мягкости, а затем пюрировали. Сверху яблочная масса покрывалась новым хлебным слоем, а иногда шарлотку укладывали в несколько слоев. Затем блюдо выпекали в духовке до готовности, подавая еще теплой с мороженым, сладким соусом или взбитыми сливками.

Шарлотка – универсальное блюдо, которое можно готовить с разнообразными начинками, однако наиболее популярной и любимой является яблочная начинка, что было обусловлено широкой распространенностью и относительной дешевизной яблок в странах Европы. Вместо яблок можно использовать любые фрукты или ягоды, например, сливы, груши и многое другое. По традиции, яблочную шарлотку пекут после осеннего урожая яблок. Фруктово-ягодный слой может быть заменен на любой другой сладкий, даже шоколадный или сливочный.

Русскую шарлотку придумал Мари Антуан Карем – французский повар, служивший у Александра I. Родиной русской шарлотки, или, как она называлась изначально, сhаrlоttе à la pаrisiеnnе (парижская шарлотка), был Лондон начала XIX века. Для ее приготовления использовали печенье савоярди или готовый бисквит, которым заполняли дно формы. Поверх выкладывали баварский крем или взбитые сливки, которые должны были застыть, чтобы десерт приобрел готовый вид.

В сталинскую эпоху привычное название «шарлотка» в связи с идеологической программой, направленной на борьбу с «поклонением Западу», была переименована в «яблочную бабку».

Сегодня шарлоткой мы называем бисквит с нарезанными яблоками.

Нельзя сказать наверняка, откуда произошло название десерта. По одной из версий, автором рецепта была жена короля Великобритании Георга III Шарлотта. По другой, менее легендарной чем первая, название блюда берет начало от древнеанглийского слова charlyt, которое служило для обозначения старинного блюда, в состав которого входили взбитые с сахаром яйца и молоко. Имеет место и вовсе романтичное предание о том, как безответно влюбленный повар решил посвятить изобретенное им блюдо своей возлюбленной – Шарлотте.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!