Чашка RSS каждое утро
Май 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Кулинарные легенды: история пожарских котлет

Как появились пожарские котлетыПожарские котлеты, ставшие чрезвычайно популярными в 19 веке, состоят, как правило, из куриного фарша и хлеба. Версий и легенд, рассказывающих об истории их появления, несколько. Иногда автором рецепта считают повара графа Пожарского, первого угостившего Великого князя куриными котлетами. Но чаще всего блюдо связывают с именем Дарьи Пожарской, дочки бывшего ямщика, заимевшего трактир в Торжке.

Одни предполагают, что Пожарская подсмотрела рецепт у проезжающего через Торжок императорского повара. Другие, что секретом приготовления сочных котлет с трактирщицей поделился француз, в качестве оплаты за постой. Блюдо и вправду может иметь французские корни. Ведь в России до революции была очень популярна «де-воляй» – куриная грудка в сухарях.

ЛЕГЕНДА

Пожалуй, самая интересный вариант истории пожарских котлет следующий. Александр 1 неожиданно оказался в трактире Пожарских из-за поломки в пути транспорта. Заказ завтрака среди прочего включал и телячьи котлеты. Хозяин трактира пришел в ужас. Телятины у него не было, а генерал-адъютант не слушал оправданий.

Тогда несчастный трактирщик внял советам жены и велел приготовить куриные котлеты в форме телячьих и залакировал их в хлебных ломтиках. Так котлеты и подали царю. Новое блюдо понравилось императору и он пожелал наградить автора. Трактирщик признался, что приготовил котлеты по рецепту жены. Царь посчитал котлеты достойными королевского меню, а когда узнал фамилию владельцев трактира, велел дать им название «пожарских».

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Легенды кулинарииВесь секрет приготовления пожарских котлет – в том, чтобы добавить к фаршу ломтики замороженного масла. Тогда при жарке оно растает и наполнит котлеты соком. Это, конечно, добавит блюду калорийность, но зато и вкус получится отменный. Кстати, сейчас в ресторанах иногда масло заменяют мелкими кусочками льда, используя для этого процессор.

Важно также, чтобы в процессе обжаривания масло не вытекло на сковороду. Для этого есть другая тонкость. Котлеты панируются не в сухарях, а в тончайших ломтиках подсушенного белого хлеба. Они и задерживают масло, сами при этом становясь хрустящими и румяными.

Собственно, в панировке и есть единственная сложность приготовления пожарских котлет. Чтобы удалить влагу из хлеба и подсушить, его на сутки оставляют открытым в холодильнике. Затем ножом для хлеба нарезают на почти прозрачные ломтики, затем – на квадратики. А мякоть белого хлеба для фарша заливают сливками до полного впитывания и после не отжимают.

В 20-м веке пожарские котлеты готовились преимущественно из курицы. Но дореволюционные книги по кулинарии хранят рецепты не только куриных пожарских котлет, но и приготовленных из дичи (тетеревов и рябчиков) и даже из телятины. При этом телячьи и куриные котлеты могут соседствовать на страницах одного и того же сборника под одинаковым названием. Многие считают, что изначально пожарские котлеты были именно из телятины.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

5 комментариев: Кулинарные легенды: история пожарских котлет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


+ 3 = 11

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ