Кипрский сыр: халуми

Сыр халуми прославил кухню Кипра и заслуженно считается его визитной карточкой. Халуми, обжаренный на гриле – первое блюдо, которое пробует турист на Кипре. И каждый, кому довелось отведать нежный солоноватый вкус этого сыра, непременно запомнит и полюбит его. Жареный халуми, с особым вкусом и ароматом, покрытый аппетитной золотисто-коричневой корочкой, способен покорить любого гурмана.

ИСТОРИЯ

Халуми – представитель самых древних сыров, рассольных. Созревание их происходит в рассолах, порой в виноградных соках или сыворотке. Производству сыров уже более 5 тысяч лет. Началось оно в горах Ирака, Ирана, позже появилось в Средиземноморье и оказалось очень удобным способом хранения продуктов.

Чтобы доставить молоко, его наливали в специальные бурдюки, сделанные из желудков овец. Когда молоко свертывалось, образуя сыворотку и сгустки, им пытались найти какое-то применение. Со временем сыр стали варить и хранить тем же способом, в бурдюках с рассолом. Так рассольные сыры стали традиционными для многих южно-европейских народов.

СВОЙСТВА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХАЛУМИ

Халуми готовится из козьего и овечьего молока, иногда с добавлением коровьего. При правильных условиях может храниться в течение года. Отличается высокой температурой плавления, а потому жарится и готовится на гриле. Такое свойство халуми объясняется особым способом его приготовления. Творог для сыра, перед тем как поместить его в раствор, нагревают. Сыр получается блестящим, без привычной корки, упругим и плотным. Халуми имеет абсолютно белый цвет и ломкую слоистую структуру.

Особенность халуми – добавление мяты. Она делает сыр освежающим, ароматным и еще больше усиливает его полезные качества. К тому же антибактериальные свойства мяты помогают сыру храниться дольше. Обычай изготавливать сыр с мятой идет с древности. Тогда считалось, что она способствует пищеварению, аппетиту, бодрости и застольному разговору. Даже столы перед едой протирали мятой. Так и сегодня, любое кипрское застолье сопровождается мятным сыром.

ХАЛУМИ В КУЛИНАРИИ

Использование халуми не ограничивается простой жаркой. Например, прекрасная идея для пикника – питты. Это лепешки с халуми, которые запекают над костром. Сыр в питтах плавится и становится тягучим. Или "луканико" – сосиски, в которые, надрезав, вставляют кусочки сыра и поджаривают на гриле. Великолепный вкус и у национальной пиццы, щедро сдобренной ароматным халуми.

Халуми едят с макаронами и томатами, делают бутерброды и запивают вином. Арбузы на Кипре тоже едят с халуми, а на завтрак предпочитают сырные тосты с медом. Знамениты и пироги с сыром: тиропита, халумопита и пр.

С 1999 года халуми официально зарегистрирован как национальный продукт. Огромная популярность его в разных странах говорит о том, что халуми – вклад народа Кипра в кулинарное искусство не только одной страны, но и всего мира.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!