Чашка RSS каждое утро
Май 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Катык

Простокваша из кипяченого молокаКатык – это простокваша. Только приготовлена она из кипяченого молока, а потому более жирная. Катык популярен в Болгарии и у народов, относящихся к тюркским (например, есть башкирский, татарский, узбекский катык). Суть его приготовления в сквашивании молока, предварительно прокипяченного и выпаренного на треть. Иногда напиток подкрашивают, добавляя в него вишню или свеклу. В настоящее время выпускается катык с пониженной жирностью.

Закваска, применяемая для изготовления катыка, делает его предельно питательным и полезным продуктом. Он биологически активен и легко усваивается, богат микроэлементами и витаминами, нормализует микрофлору кишечника, улучшает здоровье и сохраняет молодость. Постоянное употребление напитка регулирует пищеварение и помогает справиться со многими заболеваниями.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для одного литра молока достаточно 100 г закваски. В качестве закваски для катыка берут катык, приготовленный накануне. При этом, чем старше грибки, тем качественнее получится продукт. Можно использовать как закваску и простоквашу: для ее получения просто добавить в свежее молоко немного сметаны (примерно 100 г на литр) и оставить на сутки в тепле.

Молоко вытапливают на тихом огне так, чтобы оно не кипело, а лишь прогревалось примерно до 90 гр. С. Тогда катык получится плотным, почти без сыворотки. Затем молоко процеживают через марлю, а молоко остужают. Температура заквашивания не должна быть выше 40 гр. С. К теплому молоку, помещенному в керамическую или стеклянную посуду, добавляют закваску, размешивают, укутывают и оставляют в тепле часов на десять. После катык нужно переставить в прохладное место, чтобы он не перекис.

Можно приготовить катык со свеклой или вишней. Для этого вареную или запеченную свеклу очищают от кожуры и нарезанную соломкой помещают в горячее молоко, подготовленное для заквашивания (примерно половину свеклы на литр молока). Из вишен удаляют косточки, разминают и так же кладут в молоко (пять-шесть вишен на литр).

УПОТРЕБЛЕНИЕ

Что такое катыкКачественный напиток – плотный, однородный, с приятным вкусом. Срок хранения - около 3 дней. После этого он приобретает более резкий и кислый вкус и может быть добавлен в бульоны. Катык пьют как простоквашу или кефир, заправляют им салаты и холодные супы. К примеру, чалоп – в Узбекистане это народное блюдо из смеси катыка с молодыми овощами.

Кстати, распространенный и популярный сегодня айран – напиток из катыка. Его получают, смешивая катык с холодной прокипяченной водой. Предпочтительно использование родниковой или минеральной воды с добавлением льда. Лучшее соотношение для айрана – не больше трети воды и без малого одна десятая льда от всего количества катыка. При желании добавляют соль или сахар.

Единственное возможное ограничение для приема катыка – проблемы с избыточным весом, так как традиционный катык очень жирный. Однако его варианты, обладающие меньшей жирностью, подходят для всех.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

2 комментария: Катык

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


5 + 7 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ