Картофельные чипсы. Как это было

Современному человеку странно слышать, что всего лет сто пятьдесят назад такую привычную закуску, как чипсы можно было увидеть лишь в элитных ресторанах. Уже позднее это картофельное чудо появилось в ассортименте недорогих заведений «фастфуда» и распространилась по всем супермаркетам.

Началось все с того, что в один из ресторанов американского города Саратога-Спрингс пожаловал весьма привередливый посетитель. Случилось это 24 августа 1853 года. Клиент отказался от жареного картофеля, объяснив, что он неудовлетворительно порезан и прилюдно пожурил главного повара. Повар Джордж Крам, неимоверно оскорбившись, задумал изощренную месть.

Исключительно тонко нарезав картофель, он обжарил его до хрустящего состояния в масле. Блюдо было доведено до того, что его невозможно было насадить на вилку, но клиенту понравилось. Так появились известные всему миру картофельные чипсы.

Со времен изобретения в 1929 году первого механизма по изготовлению чипсов, процесс не претерпел кардинальных изменений. Клубни сначала подвергаются отбору, затем их очищают щетками от кусков земли, а потом отправляют в картофелечистку через особый желоб. Далее специальный аппарат тонко режет белую мякоть. Ножи могут быть и прямыми, гладкими, а бывают и волнистыми. После такой обработки готовый продукт представляет из себя рифленые, гофрированные картофельные чипсы.

В большом барабане нарезанные ломтики чипсов отмываются от крахмала и после просушивания попадают в желоб с горячим маслом. Дополнительный вкус чипсам придает соль, приправы и специи.

Чтобы избежать попадания в готовый продукт подгоревшего материала, аппетитные ломтики подвергаются проверке оптическим сортировщиком, который сдувает «некондиционные» экземпляры воздушным потоком. Производственный процесс длится в течение приблизительно пятнадцати минут.

Таков традиционный способ. Если говорить о Советском Союзе, то там тоже были свои чипсы. Для них была характерна длинная прямоугольная форма, картонная упаковка, отсутствие приправ. Случались и удачные варианты, которые даже современным лидерам индустрии не удается превзойти. В те времена было распространено другое название, не «чипсы», а «хрустящая картошка».

Однако употребление чипсов приводит к проблемам. В них нет ни витаминов, ни полезных минералов или иных веществ. Но количество калорий, содержащихся в этом продукте, зашкаливает. Насыщенные, наиболее вредные, жиры, соли, консерванты и ароматизаторы – чего только нет в современных чипсах, лежащих на прилавках всех магазинов и подаваемых в любом кафе или баре.

Чтобы избежать осложнений со здоровьем, лучше всего готовить картофельные чипсы самостоятельно в домашних условиях. Они, конечно, не будут идентичны магазинным, зато и в составе домашней хрустящей картошки не будет ни вредной химии, ни такого количества канцерогенов. Соль, лук, черный перец и специи по вкусу – вот все что нужно. И конечно натуральный и свежий картофель.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!