Картофельные чипсы. Как это было
Современному человеку странно слышать, что всего лет сто пятьдесят назад такую привычную закуску, как чипсы можно было увидеть лишь в элитных ресторанах. Уже позднее это картофельное чудо появилось в ассортименте недорогих заведений «фастфуда» и распространилась по всем супермаркетам.
Началось все с того, что в один из ресторанов американского города Саратога-Спрингс пожаловал весьма привередливый посетитель. Случилось это 24 августа 1853 года. Клиент отказался от жареного картофеля, объяснив, что он неудовлетворительно порезан и прилюдно пожурил главного повара. Повар Джордж Крам, неимоверно оскорбившись, задумал изощренную месть.
Исключительно тонко нарезав картофель, он обжарил его до хрустящего состояния в масле. Блюдо было доведено до того, что его невозможно было насадить на вилку, но клиенту понравилось. Так появились известные всему миру картофельные чипсы.
Со времен изобретения в 1929 году первого механизма по изготовлению чипсов, процесс не претерпел кардинальных изменений. Клубни сначала подвергаются отбору, затем их очищают щетками от кусков земли, а потом отправляют в картофелечистку через особый желоб. Далее специальный аппарат тонко режет белую мякоть. Ножи могут быть и прямыми, гладкими, а бывают и волнистыми. После такой обработки готовый продукт представляет из себя рифленые, гофрированные картофельные чипсы.
В большом барабане нарезанные ломтики чипсов отмываются от крахмала и после просушивания попадают в желоб с горячим маслом. Дополнительный вкус чипсам придает соль, приправы и специи.
Чтобы избежать попадания в готовый продукт подгоревшего материала, аппетитные ломтики подвергаются проверке оптическим сортировщиком, который сдувает «некондиционные» экземпляры воздушным потоком. Производственный процесс длится в течение приблизительно пятнадцати минут.
Таков традиционный способ. Если говорить о Советском Союзе, то там тоже были свои чипсы. Для них была характерна длинная прямоугольная форма, картонная упаковка, отсутствие приправ. Случались и удачные варианты, которые даже современным лидерам индустрии не удается превзойти. В те времена было распространено другое название, не «чипсы», а «хрустящая картошка».
Однако употребление чипсов приводит к проблемам. В них нет ни витаминов, ни полезных минералов или иных веществ. Но количество калорий, содержащихся в этом продукте, зашкаливает. Насыщенные, наиболее вредные, жиры, соли, консерванты и ароматизаторы – чего только нет в современных чипсах, лежащих на прилавках всех магазинов и подаваемых в любом кафе или баре.
Чтобы избежать осложнений со здоровьем, лучше всего готовить картофельные чипсы самостоятельно в домашних условиях. Они, конечно, не будут идентичны магазинным, зато и в составе домашней хрустящей картошки не будет ни вредной химии, ни такого количества канцерогенов. Соль, лук, черный перец и специи по вкусу – вот все что нужно. И конечно натуральный и свежий картофель.
***
Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.
Загляните в мир продуктов, это интересно!
Поделиться в соц. сетях
да, я помню этот период, когда чипсы мы сами жарили и они были для нас самыми вкусными))
Для детей чипсы — это особенная радость. Разрешаю пакетик чипсов крайне редко. А дома не делала, нужно попробовать.
Красивый у вас сайт. И статья вкусная. Слышала, что чипсы для фигуры вредны, но после прочтения вашей статьи очень захотелось их приобрести.
Знаю что чипсы вредный продукт, но совсем от них отказаться не могу.
Ваша статья очень» вкусная», сразу захотелось чипсов, хотя магазинные вредные, но порой хочется!
Спасибо за экскурсию!!!!!!!!!!!!!!
Очень люблю чипсы и не один раз готовила их дома. Получилось, конечно, не так ,как магазинные, но вкусно.
Даа! а дети и молодеж едять эти чипсы как молотилки. Прочитав вашу статью тутже позвала сына и прочитала ему. Он меня обрадовал сказав что чипсы больше неест.
очень люблю чипсы, но стараюсь есть их как можно меньше
Да сделать-то чипсы проще простого и удовольствия море, и польза, а вот историю блюда слышк впервые, интересно, спасибки 🙂
Да уж, умение продать одну картофелину по цене килограмма. смешно!! Покупные чипсы есть нельзя!!! Особенно ДЕТЯМ!!! Делайте сами, ели уж совсем без них не можете.
Я обожаю чипсы, но не всегда можно их кушать в большом количестве, опасно для здоровья.
Чипсы лучше не есть )))) Бо гадость страшенная
С интересом прочитал про историю создания чипс. Не много удивило, что их отмывают от крахмала. Твитнул
Здравствуйте! Обожаю картофельные чипсы! Но никогда не готовил в домашних условиях. Надо попробовать. Удачи!
Десяток раз за жизнь побаловался и только.
Пробовала делать сама чипсы, что-то получилось не совсем красиво, нужно воспользоваться вашим рецептом.