Калмыцкий чай: джомба

Калмыцкий чай называют джомба, а также монгольским, карымским, киргизским или плиточным чаем. Калмыцкий чай – традиционный напиток кочевых народов, чай с добавлением масла, молока, соли, мускатного ореха и лаврового листа. Он утоляет жажду в жаркие дни и согревает в холода. Это не просто напиток, а полноценное сытное блюдо. Пара чашек такого чая с хлебом утоляют голод и придают силы.

В старинных рецептах калмыцкого чая его долго варят в котле, пока половина чая не выкипит, а потом оставляют еще ночь настаиваться. И заправляли такой чай не сливочным маслом, а топленым бараньим жиром. Настоящий монгольский чай и вовсе готовился с жаренными кусками курдюка и костным бараньим мозгом.

ЛЕГЕНДА

В калмыцкой легенде говорится о том, что когда-то известный религиозный реформатор Цзонхава, заболев, попросил помощи у лекаря. Тот велел ему пить семь дней «божественный» напиток. Через неделю Цзонхава выздоровел. Тогда он приказал верующим всем изготовить целебный напиток, которому позже дали название джомба. Так калмыки начали отмечать Зул – праздник калмыцкого чая.

РЕЦЕПТ

Современный рецепт калмыцкого чая: растолочь 300 г чая плиточного, залить 3 литрами воды, закипятить, а затем, уменьшив огонь, оставить еще на 20 минут. Удалить чайные прутики, долить 2 литра теплых сливок, добавить немного черного перца горошинами, мускатный орех, лавровый лист и гвоздику. Через 10 минут кинуть 50 г масла сливочного и 2 ч. ложки соли. Настоять 15 минут и разливать. Иногда к такому чаю добавляют обжаренную на бараньем жире муку.

В домашних условиях можно приготовить чай, подобный калмыцкому. Для этого заварить обыкновенный зеленый или черный чай в большой чашке, насыпав в два раза больше заварки, чем обычно. Налить половину чашки кипятка, настоять 3-4 мин., долить горячего молока, добавить кусочек масла, черный перец и посолить. Неплохо получится, если заваривать чай сразу не кипятком, а молоком.

МЯСНОЙ КАЛМЫЦКИЙ ЧАЙ

Таким чаем встречали гостей во многих селах. В тяжелые времена он был для местных жителей и питьем, и пищей. Для его приготовления варили бараньи ребрышки, затем вынимали их, а в бульон добавляли чай. Минут через десять вливали молоко, а чуть позже добавляли черный перец, лист лавровый и мускатный орех. Ребрышки с зеленью и картофельным гарниром подавались отдельно.

Скорее всего, чай как напиток был заимствован монголами у китайцев. Монголы и добавили к нему молоко. Русские переняли обычай пить чай из монгольской культуры. Калмыцко-монгольский чай – прессованный. Кочевникам удобно было пользоваться плитками такого чая. Калмыки, в свою очередь, передали адыгам привычку добавлять в чай молоко, сливочное масло, соль и перец. А адыги пополнили состав чая конским щавелем, придав ему еще больший аромат, цвет и вкус. Таким образом, многие народы внесли свои изменения в рецептуру калмыцкого чая.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!