Чашка RSS каждое утро
Октябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

История продуктов: гурьевская каша

Знаменитый десертЗнаменитая гурьевская каша готовится из манной крупы, сваренной на молоке с орехами, сухофруктами и сливочными пенками. Самая известная каша, по сути, является скорее десертом, чем кашей в привычном понимании.

Для ее приготовления используются любые орехи, фрукты свежие и консервированные, сухофрукты, варенье и мед. Сегодня есть рецепты гурьевской каши со взбитыми сливками, миндалем, ананасами и бананами.

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ

На этот раз известное блюдо получило название не в честь своего изобретателя, а по фамилии именитого почитателя гурьевской каши. Граф Дмитрий Гурьев отведал необычной манной каши у отставного майора Юрисовского. Внешний вид и вкус нового блюда так изумили гурмана Дмитрия Александровича, что он изъявил желание познакомиться с поваром и непременно узнать рецепт. Будучи министром финансов и человеком, близким к императору, Гурьев хорошо знал царскую кухню и редко удивлялся кулинарным шедеврам. Но десерт простого крепостного Захара Кузьмина оказался выше всяких похвал.

В результате граф выкупил всю семью Кузьминых и взял Захара к себе в повара. С легкой руки Гурьева каша прославилась сначала в Петербурге, а после и за его пределами. Она не только прочно обосновалась в знатных домах, но подавалась и на императорский стол. Под названием гурьевской каши рецепт был занесен в кулинарные сборники.

РЕЦЕПТ

Даже в старинных изданиях по кулинарии рецептура отличается. Однако основа приготовления остается неизменной. Сливки, а иногда и молоко, ставят в посуде необходимого размера на малый огонь в духовку. При первом же проявлении румянца на поверхности пенку снимают. Количество пенок зависит только от терпения повара. Чем больше их будет, тем вкуснее получится каша. Слишком темные пенки не годятся, так как у них совсем другой вкус.

Часть пенок можно порезать. Дальше на молоке или сливках варят манную кашу. Зачастую в сваренную кашу добавляют немного жирных сливок или сливочного масла. Самые распространенные пропорции - 300 г манки, 50 г сахара и соль (5 г) на литр молока. Измельченные орехи и изюм вместе с порезанными пенками можно сразу добавить к каше и перемешать. Блюдо, в котором будет запекаться, а затем и подаваться гурьевская каша, смазывают маслом.

Десерт будет выглядеть эффектнее, если располагать его слоями, чередуя: кашу, пенки и орехи с цукатами или сухофруктами. Повторив эти слои несколько раз, на последний не выкладывают пенку, а присыпают сахаром. Затем блюдо запекают, пока оно не зарумянится. На горячую поверхность кладут орехи, цукаты, кусочки фруктов или ягоды. Орехи для гурьевской каши подходят любые. Но их обязательно тщательно очищают и обжаривают. Тогда цвет блюда не меняется и вкус получается лучше.

Говорят, каждый должен хотя бы раз попробовать гурьевской каши. Почему бы и нет? Для этого нужны только желание и немного терпения.

Гурьевская каша

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

7 комментариев: История продуктов: гурьевская каша

  • Varvara говорит:

    Гурьевская каша готовится с использованием каймака или пенок, снимаемых с налитых в широкую сковороду сливок. Получившиеся пенки выкладывают слоями в широкий сотейник поочерёдно со сваренной густой манной кашей, перемешанной с толчёными орехами, и доводят до готовности на слабом огне в духовке , после чего сверху украшают сухофруктами или поливают вареньем .

  • Светлана говорит:

    Обожаю гурьевскую кашу, но делала пару раз всего, заморочно и кроме меня никто не ест, мужикам мяса подавай :)

  • Светлана говорит:

    Гурьевская каша больше похожа на торт. Я бы такую каждый день ела! :)

  • Laralaram говорит:

    изыск невероятный! …что интересно — раньше на Руси манка была очень дорогой…

  • виталий говорит:

    Красиво и наверно очень вкусно! Спасибо!

  • Tatiana говорит:

    Никогда не пробовала гурьевскую кашу, после прочтения статьи захотелось приготовить этот кулинарный шедевр.

  • Виктория говорит:

    Как красиво и аппетитно! Никогда такого блюда не пробовала. Очень захотелось приготовить такую гурьевскую кашу — уж очень выглядит соблазнительно, да и продукты все замечательные. Спасибо за рецепт.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


9 − = 4

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ