Икра летучей рыбы: тобико

Тобико – икра летучих рыб. Часто используется для изготовления суши (например, роллы «Калифорния»). Все разновидности летучих рыб водятся в теплых водах тропических морей при температуре около 20-23 гр. Они вкусны и в некоторых странах относятся к промысловым. В Индии их ловят в период нереста. Но наиболее популярно употребление этой рыбы в Японии. Особое место в японской кулинарии отводится икре летучих рыб.

Как правило, летучие рыбы держатся стайками у поверхности воды. Главное отличие от других видов – необыкновенно развитые грудные плавники. С их помощью рыбы могут совершать прыжки над водой и некоторое время парить в воздухе. Используя воздушные потоки, они способны пролететь расстояние в 400 м. Хотя полетом не управляют и часто бьются о борта судов или попадают на палубы. Известен случай, когда рыба даже смогла сбить с ног человека.

УПОТРЕБЛЕНИЕ

Икринки летучих рыб некрупные, около 0,5-0, 8 мм. По размеру они больше икры мойвы (по-японски «масаго»), но поменьше лососевой («икура»). У свежей икры красно-оранжевый цвет и чуть солоноватый копченый вкус. Для окрашивания тобико применяются только натуральные продукты. Обычно икру подкрашивают имбирем для получения светлого оранжевого цвета, васаби – для зеленого или чернилами кальмаров – для черного цвета.

Процесс приготовления тобико остается прежним вот уже 5 сотен лет. Сырая икра летучей рыбы выдерживается в специальном соусе, отчего приобретает специфический вкус. Она немного более сухая и хрустящая по сравнению с другими видами икры. Но японцы весьма ценят ее вкус и употребляют тобико как в различных блюдах, так и отдельно.

Тобико широко используют для изготовления суши и роллов, закусок и салатов. Ароматная икра хорошо гармонирует с овощами. Ее яркий цвет придает блюдам изысканность и привлекательность. Суши с тобико отличаются броским внешним видом и насыщенностью вкуса. Как, например, роллы «Калифорния». Они готовятся со слоем риса снаружи из огурцов, крабового мяса или крабовых палочек и авокадо. Слой риса обсыпают икрой летучей рыбы. Роллы «Калифорния» появились в 1973 г. и быстро стали знаменитыми во всем мире благодаря своему вкусу и эффектному виду.

ПОЛЬЗА

Как морской деликатесный продукт, тобико имеет состав, полезный для любого, даже абсолютно здорового человека. В ней 30% белков, легко усваивающихся организмом, весь состав витаминов группы В, витамины А, С, Д, минеральные соли, микроэлементы и др. Икра летучих рыб рекомендована при малокровии и истощении организма. Полезна для беременных и незаменима для спортсменов. Калорийность низкая – 72 ккал/100 г.

Тобико хорошо хранится. Она прекрасно замораживается и сохраняет свои свойства. Это дает возможность попробовать икру летучих рыб в любой части света. В производствах разных стран тобико солят в рассолах, получая уникальные вкусы. Но все-таки самой лучшей икрой следует признать японскую.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!