Греческий сыр — фета

Фета – один из самых древних видов сыров в мире. Его делают из молока овец или смеси козьего молока с овечьим. Есть много подобных сыров в разных странах, но наименование «фета» закреплено только за греческим сыром. В переводе название означает «кусок». В таком виде сыр и производится. По виду он схож с прессованным творогом. Обладает солоноватым кисломолочным вкусом, и совершенно не подходит для диеты из-за достаточно высокой жирности (около 50%).

Приготовление

Рецептура приготовления сохранилась практически неизменной с древних времен и до наших дней. Для получения сыра овечье молоко выставляли на солнце, пока оно не свернется. Затем гущу помещали в тканые мешочки, которые висели в тени в течение нескольких дней. Получившийся творожный комок делили на части. После творог солили и оставляли на сутки в сухой комнате.

Выдержанный сыр складывают в бочки с рассолом из сыворотки или оливкового масла. Такой способ хранения позволяет сыру длительное время оставаться свежим. Скорее всего, его придумали в горных областях, где соль стоила дороже. Да и самым лучшим считается сыр из этих местностей. Здесь произрастают травы с особым пряным ароматом. Их свойства передаются овечьему молоку и сыр получается необыкновенно вкусным.

Современная фета выдерживается около 3 мес.

Польза

Так как сырьем для производства феты служит сырое молоко, полезные вещества остаются и в готовом сыре. 90 г феты содержат то же количество кальция, как и 3 л молока. Жирность высокая – 30-60%. 100 г сыра обеспечивают суточную потребность в кальции, фосфоре и на 1/3 – в цинке. В нем много витаминов, натрия, магния и др. Подобный состав делает сыр полезным для людей с любым состоянием здоровья.

Греческий сыр в кулинарии

Фета – обязательная составляющая греческого салата. Сыр подходит для бутербродов, прекрасно сочетается с вином, виноградом, рыбой, травами, морепродуктами и мясом. Используется в начинках для выпечки. Великолепную белоснежную фету можно подавать и просто, без всяких добавок.

В качестве закуски греческий сыр украсит любой стол. Классический пример – ломтик феты, чуть политый маслом оливы и посыпанный ригани (орегано).

«Фета псити»

Это популярная запеченная фета. На ломтик феты кладут пару тоненьких кружочков помидора, колечки острого или обычного зеленого перца и посыпают орегано. Запекают в фольге, предварительно смазанной оливковым маслом, около 15 мин. Подавать блюдо можно прямо в фольге, еще раз чуть полив маслом.

«Буюрди»

Готовится аналогично. Только сыр запекается в горшочке, до того момента, пока сверху не начнет плавиться.

Греческая кухня немыслима без феты, и местные жители легко определят качество настоящего сыра. По внешнему виду он должен быть обязательно белым. Появление желтизны указывает на то, что сыр уже давно находится не в рассоле. Поверхность хорошего сыра покрыта дырочками. Фета продается брусками и хранится в рассоле.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!