Что такое тонир?

Тонир – глубокая яма круглой формы, вырытая в земле и выложенная камнями. В тонире пекут знаменитый символ Армении – лаваш. А еда в тонире скорее томится, чем варится, а потому вкус у нее – особый. Долгие годы тонир входил в крестьянское жилище. Поэтому шатрообразным было и перекрытие дома с дымовым отверстием в вершине – «ердик». Он служил для выхода дыма и проникновения дневного света.

ИСТОРИЯ

Раньше при помощи тонира обогревали дом. Холодными зимними вечерами, после приготовления ужина, накрытый крышкой и одеялом, тонир сохранял тепло. Вся семья усаживалась на матрасы вокруг тонира, вытянув к нему ноги, укрытые одеялом. Так лечились больные и согревались дети. Самые маленькие и старшие здесь же и засыпали.

Со временем тонир стал отдельным помещением, получившим название «хлебного дома» – ацатун. Он выполнял функции кладовой и кухни одновременно. Тонир располагался в одной стороне, в углу, а в другой, – напротив, более прохладной, в кувшинах хранились: вареное мясо (кавурма), масло простое (караг) и топленое (юх), сыр. В центре висела «хноци» – деревянная или глиняная маслобойка. В ацатуне подвешивались и сплетенная в косы высушенная зелень (авелук) и нити с сухофруктами – яблоками, сливами и грушами.

В безлесных районах тонир разогревали кизяком и виноградной лозой, в лесистых – дровами. Поэтому здесь хлеб выпекали в виде толстой лепешки. В древности он назывался «пан», а затем – «бокон», или «бомб».

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ

В тонире не только выпекали лаваш и другие мучные продукты. В нем варили, тушили и жарили и коптили мясо, готовили блюда из молочных и растительных продуктов, сухофрукты. В нем подвешивали разделанные и фаршированные рисом и специями туши ягнят или козлят.

Тонир определял и приготовление остальных блюд, например, основной мясной пищи – баранины и говядины. Так, бульоны с супами готовились на особых очагах, а те блюда из мяса, которые требовали варки, жарки или тушения, в огнеупорной посуде из глины помещались в тонир. Для их приготовления во всех домах был меньший по размеру тонир – специально для приготовления обеда.

ЛАВАШ

Приготовление лаваша – трудоемкое, требует опыта и знания всех мелочей. Так, пока одна из женщин достает испеченный лаваш, другая – раскатывает тесто и располагает его на особую подушку необходимого размера. Размер настоящего лаваша – около 1 м. С одной стороны подушки – плотная ткань, а с другой – ручка из дерева. Этой подушкой и «припечатывают» тесто к стене ямы.

За это время уже раскатан следующий шар из теста. Теперь и его можно растянуть на подушку, не забывая внимательно следить за хлебом в тонире. Ведь он тонкий и, пропекшись, может упасть вниз. Металлическим прутом ловкие женские руки подхватывают готовый хлеб и выбрасывают на заранее подготовленные полотенца. И так продолжается, пока тесто не закончится.

Тонир – не просто приспособление для приготовления пищи. Перед тониром проводились церемонии бракосочетания, а сам он почитался как символ Солнца. Считалось, что, выпекая хлеб, женщины Армении совершали поклоны Солнцу.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!