Что такое каперсы и с чем их едят?

Каперсы когда-то трудно было достать для известного всем салата «Оливье». В салате они заменялись солёными огурцами. Для россиян это малознакомый продукт, не понятно с чем и как его едят. Но не стоит сбрасывать его со счетов. Для заядлых гурманов есть повод разнообразить вкус блюд.

В действительности, каперсы – это ещё нераспустившиеся зелёные бутончики колючего кустарника, каперсника. Каперсник произрастает в Средиземноморье и Центральной Азии. Теоретически, слово «каперс» берёт начало от греческого наименования острова Кипр, там этих растений в изобилии. Эти колючки отлично переносят жару, морские брызги, могут расти даже на голых камнях. Неприхотливый каперсник радует цветами всё лето, дарит нектар своих крупных белоснежных цветов насекомым, а ягодами питаются птицы.

Упоминается о каперсах уже где-то в 2700 г. до н. э. в таком труде, как «Эпос о Гильгамеше». С древнейших времён все части каперсника применяли как пряность и снадобье. Отвар цветов каперсника затягивал раны, успокаивал сердце, корни – обезболивающее средство; ягоды каперсов снимали зубную боль; взваром коры излечивались от неврозов; масло из семян каперсов употребляли при массаже.

Согласно нынешней медицине свежие части кустарника обладают вяжущими, антисептическими и обезболивающими свойствами. Горсточка каперсов перед едой возбуждает аппетит. Растения содержат витамины, клетчатку, органические кислоты. Бутоны богаты белками и жирами; в плодах - витамин «С» и йод.

Каперсы издревле используются в кулинарии. Только после длительной обработки исчезает горький и не очень приятный вкус свежих бутонов. Маринованные каперсы получаются с острым, немного терпким кисловатым, слегка горчичным вкусом. Они дают пряный привкус любой еде. Кухни разных народов мира добавляют солёные или маринованные каперсы к рыбным и мясным блюдам, чтобы блюда имели более пикантный вкус. Бутоны каперсов включают во многие средиземноморские соусы и маринады.

В Россию же поступают в продажу только маринованные каперсы. Чтобы сохранить срок годности этого продукта, производители маринуют их с уксусом, не добавляя оливкового масла. Они получаются очень кислыми. Можно несколько улучшить вкус каперсов. Для этого надо их ополоснуть ни один раз в холодной воде, а затем залить прогретым на водяной бане оливковым маслом.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!