Биттеры: от микстуры к всемирной известности

Алкогольные напитки, изготовленные на лекарственных растениях, получили название биттеров. Слово bitter в немецком и английском языках одинаково означает «горький». Оригинальные биттеры на самом деле обладают горьковато-пряным вкусом трав и кореньев. Они полезны для пищеварения, избавляют от жажды и похмелья. Целебные настойки использовали в лечебных целях, и почти всегда их создатели были докторами или аптекарями.

Биттеры готовятся на спиртах, роме, вине или спиртованных соках. Травы настаивают, полученную настойку фильтруют и разбавляют водой. Соотношением воды и спирта напитку придают нужную крепость – от 6% до 50%.

Самые знаменитые биттеры созданы в далеком прошлом.

Кампари

Биттер повился в 1860 г. в Италии, в Пьемонте, г. Новаро. Создатель – Гаспаре Кампари. Напиток имеет красный цвет и крепость 28%. Секретная рецептура включает 68 трав, среди которых: горечавка, ревень и аир. Подается с кусочком цедры лимона и содовой.

Амер Пикон

Французский биттер. Создан в 1837 г. Гаэтаном Пикон. «Амер» переводится с фр. как «горький». В составе напитка – корки апельсина, хинин и горечавка. Настаивается на бренди. Будучи военным доктором, Пикон применял биттер в Алжире для лечения солдат французской армии от малярии. В 1870 г., по приезду в Бельгию, Пикон изменил крепость напитка, понизив ее с 30% до 21%. Тягучий пикон употребляют как аперитив, с содовой или минеральной водой.

Ундерберг

Тоже назван по имени своего автора – Губерта Ундерберга. Появился в Германии, г.Райнберг в 1846 г. В составе биттера около сотни трав из 43 стран. Напиток темного золотистого цвета, 45% крепости. Настаивается по уникальной технологии в дубовых бочках. Традиционно 20 граммами ундерберга заканчивают обеденную трапезу.

Рижский черный бальзам

Изобретен Абрахамом Кунце в Латвии примерно в 1752 г. В составе бальзама – цветки липы, брусника, имбирь, почки березы, брусника и др. Биттер имеет крепость 45% и прекрасно сочетается с чаем и кофе.

Ангостура

Этот биттер создал доктор Йохан Зигерт в Венесуэле, г. Сьюдад-Боливар (Ангостура) в 1824 г. Изготовлен из трав, настоявшихся на роме. Ангостура помогала побороть морскую болезнь, поэтому очень полюбилась морякам и благодаря им стала всемирно известной.

Бехеровка

Появилась в Чехии, в Карловых Варах в 1807 г. и задумывалась в качестве желудочных капель. Однако стала настолько популярной, что ее автору, аптекарю Йозефу Бехеру оставалось только дать настойке свое имя. Для получения бехеровки свыше 20 трав настаивают на спирте, разводят сладкой карловской водой и выдерживают пару месяцев в дубовых бочках. Бехеровку подают с апельсиновой долькой, присыпанной корицей.

Чаще всего биттеры используют для коктейлей, иногда в количестве всего нескольких капель. Ведь травы в их составе могут обладать мощным действием. Самостоятельно биттеры подаются как дижестив – напиток после еды.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!