Балканские сладости

Сербские слова, обозначающие сладости и десерты, будут вполне понятны любому из нас: «слатко, джем, слаткиши, кекс, торта, колачи» - можно догадаться, о чем речь, правда? «Слатко» - это любое варенье, «слаткиши» - все сладости (в Сербии так ещё называют маленьких детей), с джемом и тортами тоже понятно, кекс – по-нашему «печенье».

На Балканах вы довольно часто можете встретить маленькие магазинчики сладостей – «посластичарницы», то есть место, где можно полакомиться, «посластиться». Хозяин или хозяйка такого магазинчика будет рада пообщаться с вами и запросто сварит вам кофе.

Некоторые сербские сладости, как названия, так и сами изделия, имеют турецкое происхождение, например, баклава (нам знакома как пахлава) или ратлук (также знакомый рахат-лукум). А вот со словом «колачи» (ударение на «а») дела обстоят по-другому. Колачи - это бесконечные варианты пирожных, способных удовлетворить любого гурмана. Колачи делаются маленького размера, буквально «на один укус», и среди хозяек особым почетом пользуется та, у которой эти сладости миниатюрнее, ровнее и разнообразнее. Кстати, о разнообразии: колачи бывают, как минимум, постные и обычные, печеные и непеченые.

Для приготовления колачей используется весь «ассортимент кондитера»: мука, яйца (для «печеных колачей»), масло, сахарная пудра, шоколад, разные фрукты и сухофрукты, орехи, кокосовая стружка, мармелад и так далее. Интересны и уже готовые полуфабрикаты: в любом продуктовом магазине вы найдете тонкие вафельные листы и разнообразные коржи, различные заготовки для пудингов (в готовом виде их смешивают с размягченным маслом и получают вкуснейший заварной крем), заготовки для взбитых сливок и специальный шоколад для изготовления глазури.

Необходимый миниатюрный размер колачей достигается двумя способами: если вы выпекаете эти «печеньюшки», просто сразу делаете их маленькими. Второй способ требует небольшой сноровки и аккуратности. Вы делаете большое изделие, например, из готовых вафельных пластов, намазывая их разными прослойками, которые можете изобрести сами, а потом это изделие нарезается очень острым ножом на ровные прямоугольники размером примерно 1x2 см, чуть меньше привычной нашему глазу конфеты «Белочка». Неровные края безжалостно отрезаются, сломавшиеся изделия также убираются в сторону. Гостям подаются только самые идеальные колачи.

Если вы не слишком считаете калории, попробуйте изделие, которое называется «Баядера». Оно не выпекается и в готовом виде может выступать как торт, а если вы нарежете его на небольшие прямоугольники, то у вас получатся те самые колачи. Итак….

Нам понадобятся: 700 г сахарного песка, 250 г сливочного масла, 300 г молотых грецких орехов, 300 г молотого печенья (типа «Юбилейного», но лучше найти что-то менее масляное, галеты, например), 2 пакетика ванильного сахара, немного рома и 4 плитки горького шоколада (можно «Бабаевский» горький или тот, который обычно берете для изготовления глазури).

В сахар добавляете совсем немного воды (только чтоб смочить, не больше!), размешиваете, туда же - молотое печенье, орехи и размягченное сливочное масло. По густоте масса должна получиться как марципан. Полученную массу делите на две части, в одну добавляете ром, в другую – часть растопленного шоколада (оставьте немного, если есть желание полить изделие сверху). На доске сначала расплющиваем темную часть (форму придайте любую, на ваше усмотрение), сверху укладываем светлую, поливаем глазурью, помещаем в холод на несколько часов. Готово!

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!